Rezepte

Ab in die Küche. Was sollt ihr zubereiten? Hier entsteht eine kleine Sammlung von Rezepten, die ihr gerne nach kochen könnt.

Ain guot linsin-spise

31. August 2014
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Ain guot linsin-spise

Bereits in der Würzburger Pergamenthandschrift aus dem 14. Jahrhundert ist das Rezept für einen kräftigen Linseneintopf niedergeschrieben worden. Wir möchten hier die Rezeptur nach dem Buch „Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräften hält“ (H. Jürgen Fahrenkamp, Interest-Verlag 1986) frei wiedergeben.   Man nehme   400 Gramm Linsen ¾ Liter kräftige Fleischbrühe 1 Bund Suppengrün…

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Zahme Sau am Spieß

19. Mai 2013
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Zahme Sau am Spieß

Die Lagerzeit hat begonnen,das steht definitiv fest. Da immer wieder nach „lagerfähigen“ Rezepten gefragt wird, dachte ich mir … Grill doch einfach mal ‘ne „Zahme Sau am Spieß“ (zumindest theoretisch). Es ist schon ein gutes Stück Arbeit, das ist wohl richtig, aber ich glaube, um Eure Mitlagernden vor hungrigen Verzweiflungstätern oder Raubzügen durch die „Elenden“…

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Schinken im Heumantel

5. Mai 2013
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Schinken im Heumantel

Es bedarf wohl einiges an Vorbereitungszeit, ist dann aber ein Gericht, welches sich fast von allein macht und ich denke, es ist sogar Lagerfeuer-tauglich. Damit bekommst du eine ganze Menge Leute satt. Bestell beim Metzger deines Vertrauens einen ganzen Schweineschinken (ca. 5 kg) und lasse ihn (wenn du es nicht selber kannst) auslösen und von…

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Hühnerfleisch-Pastete mit Pflaumenmus

14. April 2013
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Hühnerfleisch-Pastete mit Pflaumenmus

      Zutaten: Für den Teig nehmen wir 250 Gramm Mehl 2 Eier 50 Gramm Schmalz 2 Esslöffel Milch Eine Prise Salz   Für die Füllung benötigen wir 1 Kilogramm Hähnchenbrust 100 Gramm  durchwachsenen Speck in Scheiben 1 Zwiebel 2 Eier 1 Eigelb 125 Milliliter saure Sahne 125 Milliliter Weißwein Majoran, Basilikum, Rosmarin und…

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Rezept für Rüeblikuchen

17. März 2013
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Rezept für Rüeblikuchen

Dieses Rezept ist in der Schweiz entstanden – wahrscheinlich nach der strengen Winterzeit und der Fastenzeit vor Ostern. Die Zutaten lassen darauf schließen. Möhren und Nüsse waren auch ohne Kühlschrank in trocknen Kellern, Steinschuppen oder Dachböden lange lagerfähig. Die Schweizer waren im Mittelalter bekannt für ihre Hühnerhaltung. Aus dem 5./4. Jahrhundert v. Chr. stammen Funde…

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Lebzelte

9. Dezember 2012
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Lebzelte

Hier findet Ihr ein Rezept für leckere Lebkuchen, wie sie bereits die Nürnberger Lebküchler seit Mitte des 14. Jahrhunderts herstellten. Die Zutaten reichen für ungefähr 30 Lebkuchen. Man nehme: 250g Waldhonig 4 Eier 50g Zitronat 50g Orangeat 50g Sukkade 1 Messerspitze Hirschhornsalz 1 Esslöffel Milch 100g gehobelte Mandeln 5g Zimt 5g Kardamom je eine Messerspitze…

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Heiltrank der Pocahontas

4. November 2012
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Heiltrank der Pocahontas

Um die harten Winter in den Tälern der Rocky Mountains zu überstehen, holte sich die Häuptlingstochter Rat vom alten Medizinmann „Grey Wolf“. Er gab ihr die getrockneten Rinden von duftenden Hölzern. Auf ihre Frage, wo man diese Gewürze finden könne, schwieg er und gab ihr ein kleines Säckchen. Pocahontas fragte: „Müssen wir das Holz essen?“…

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Mach deinen eigenen Met

20. Mai 2012
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Mach deinen eigenen Met

Zutaten: 4 kg Honig 5 Liter Wasser 400 Gramm Weinhefe zum Aromatisieren: zerstoßene Nelken oder Ingwerpulver oder Anispulver   Gerätschaften: 1 Topf mit mindestens 10 Litern Fassungsvermögen 1 Ballonflasche mit mindestens 10 Litern Fassungsvermögen 1 Gärrohr mit Verschlusskorken Flaschen und Korken zum Abfüllen   Zunächst werden Wasser und Honig in den Topf gegeben und gut…

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Mittelalterliches Fladenbrot

20. Mai 2012
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Mittelalterliches Fladenbrot

Zutaten für 4 – 5 Fladenbrote: 600 g Mehl nach Möglichkeit 300g Weizenvollkornmehl und 300g Dinkelvollkornmehl 20 g Hefe 2 TL Salz 400 ml Wasser 1 EL Öl Sesam Sonnenblumen- oder Kürbiskerne Rosmarin Pfeffer Thymian Knoblauch zum Bestreuen Käse Rauchfleisch kann in den Teig gegeben werden Zubereitung: Wasser erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die…

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Bierküchle

20. Mai 2012
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Bierküchle

Da die meisten ihr Bier aus dem Supermarkt oder vom Getränkeladen holen, weise ich nur auf einen Link eines Hobbybrauers für den, der es selbst probieren möchte. Ich selbst beschränke mich da lieber aufs Backen. Dieses Rezept habe ich selbst erprobt. Wenn Papa nett ist, bekommt er das Resultat am Vatertag oder mit seinen Freunden…

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Wildschweinbraten

6. Mai 2012
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Wildschweinbraten

lecker Das Problem bei diesem Rezept besteht darin, ein Wildschwein, schlachtfrisch, aus dem Wald zu bekommen. Meist ist dort ein Förster, der über seine Wildschweine wacht. (Man kann sich natürlich auch mit dem örtlichen Jagdpächter gut stellen… das kostet allerdings etwas ) Haben wir diese Widrigkeiten überwunden und das Wildschwein zu Hause, bringen wir es…

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Dinkel – Bärlauchrisotto oder -suppe

29. April 2012
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Dinkel – Bärlauchrisotto oder -suppe

Nach dem harten Winter gibt es noch nichts auf den Feldern. Der Bauer spannt wohl seine Rösser an, um zu pflügen und die neue Saat aufs Land zu streuen, aber was gibt es in der Zwischenzeit zu essen? Es wird noch lange dauern, bis die Ernte reif ist. Die Bäuerin sucht die Reste in Keller…

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Hühnersuppe

22. April 2012
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Hühnersuppe

Hühner auf dem Hof (Quelle: pixabay.com) Man gehe auf den Hof, fange ein Huhn, schlachte es, rupfe es und nehme es aus. Aus dem Garten hole man sich ein paar dicke Möhren, eine Zwiebel, eine Sellerieknolle und ein Bund Petersilie. Einen grossen Topf mit Wasser (ungefähr zwei Liter) stelle man auf das Feuer. Ins Wasser…

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Gründonnerstagssuppe

1. April 2012
Von
Gründonnerstagssuppe

Zutaten: 200 g Kartoffeln 1 Liter Rind-, Hühner- oder Gemüsesuppe, 1/4 Liter Sahne drei Handvoll gemischte Kräuter: Kerbel, Brunnenkresse, Bärlauch, Brennessel, Gänseblümchen, Löwenzahn, Sauerampfer, Schnittlauch, einige Blätter Spinat 1/16 Liter Weißwein 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 1 Esslöffel Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuß Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen;…

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Brieftauben

18. März 2012
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Brieftauben

Zutaten: 4 Brieftauben 4 Scheiben Brot 200 Gramm Hühnerbrust 50 Milliliter Hühnerbrühe (aus dem Rest des Huhns gekocht) Salz 1 Pfeffersäckchen verschiedene Kräuter 200 Gramm Sahne (von der Milch abschöpfen) 200 Milliliter Wein 200 Milliliter Gemüsebrühe (kann aus Rüben gekocht werden) Zubereitung: Die Tauben von innen mit dem Pfeffer würzen. Die Brotscheiben zerkrümeln und mit…

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